我们为什么要吃？我们饮食习惯背后的 10 个惊人科学事实
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你知道你为什么吃吗？
我们吃是因为我们饿了。我们吃饭是为了能量。您可能知道我们渴望某些食物的一些原因，但我们的大部分食物决定都来自隐藏的力量。
事实上，食物心理学家 Brian Wansink 博士发现，我们每天要做出 200 多个食物决定，但我们不知道其中的 90%。在《人的科学》中，我喜欢探索驱动我们行为的隐藏力量，在这篇文章中，我想谈谈饮食的科学和心理学。
无意识的饮食：为什么我们吃的比想象的多 作者：Brian Wansink，博士是我们五月读书俱乐部的书，他的研究很有趣。我将在本文中为您总结最好的部分。
我想说服你这个伟大的想法：
最好的饮食是你不知道的饮食。
如果你了解饮食科学，你就可以重新设计你对食物的看法和你的饮食方式——换句话说，你根本不应该节食。
我们将回答的问题：
• 带有品牌名称的食物真的味道更好吗？
• 你讨厌抱子甘蓝是因为你妈妈吗？
• 盘子的大小是否决定了您的饥饿感？
• 如果你的汤碗偷偷装满，你会吃多少？
• 您最喜欢的舒适食品对您的真实评价是什么？
• 为什么你在健康餐厅吃得太多？
好的，进入食物科学。
食物=快乐
食物是我们生活中的一大乐趣——我们不应妥协。我们只需要改变我们的环境以适应我们的生活方式而不是反对它
布赖恩·万辛克
永远不要让任何人告诉你食物是敌人。食物是而且应该是一种享受。最让我感兴趣的科学食物原则之一是我们不应该限制我们的饮食。
每一种饮食都告诉你要减少或消除某些食物。我们经常听到的饮食秘诀：
- 没有碳水化合物。
- 消除任何白色。
- 没有脂肪。
- 不含麸质。
- 没有动物肉。
- 切掉乳制品。
这是问题所在： 一旦我们有意识地否认自己某样东西，我们就越有可能最终越来越渴望它。
例如，我不是一个大肉食者。几年前，我碰巧读了《Skinny Bitch》这本书，这是一本支持素食的书。我不是在逗你，在学习我应该切掉各种动物产品的 10 页内，我最想吃烧烤排骨。在那一刻之前，我有 从来没有在我的生活中 渴望烧烤排骨，直到我被告知我不能拥有它们。这是非常普遍的。大多数人会告诉你，他们原则上不吃某些东西（当然食物过敏除外）。这会让你渴望那种确切的食物。在我们进入其他饮食技巧科学之前：
食物黑客： 摆脱你的饮食规则。让我们将饮食科学作为一种生活方式而不是规则手册。继续阅读。
思想的食粮
我最喜欢的食品科学研究之一与葡萄酒有关——也是我最喜欢的食物之一！在这项研究中，研究人员想知道您是否 思考 关于食物影响你吃的方式。研究人员拿到了 2 美元的葡萄酒，并在上面贴了两个不同的标签。一个说酒来自北达科他州，另一个说酒来自加利福尼亚。北达科他州的葡萄园并不完全出名，而加州的葡萄酒在世界范围内都是一流的。研究人员想知道这种思想期望是否改变了人们对口味的期望。果然，拿到加州酒的人都说酒更好喝，整顿饭都更好吃。获得北达科他州酒瓶的人对葡萄酒和餐点的评价较低。这告诉我们，思想的力量是非常强大的。这就是所谓的：
期望同化： 我们的味觉会被我们的想象力所偏见，如果你期望一种食物味道好，它就会。如果你期望一种食物尝起来不愉快，它就会。
在一项疯狂的研究中，研究人员让参与者在黑暗的房间里吃巧克力酸奶。他们告诉参与者，尽管他们都在吃巧克力，但酸奶是草莓味的。 59% 的参与者认为酸奶具有很好的草莓味！他们期待草莓，他们 尝过 草莓。
食物黑客 ：设定很高的食物期望。当然，您正在吃西兰花，但在吃之前花点时间提醒自己，您正在吃脆脆的新鲜西兰花。你是从零开始做冰沙的吗？然后设定吃美味的自制手工冰沙的期望。
你的眼睛先吃饭
这是建立在#2 的基础上，稍有改动。您的食物如何呈现与味道如何同样重要。换句话说，演示就是一切。在一项研究中，研究人员给 3 组参与者提供了巧克力蛋糕。布朗尼蛋糕完全相同，但以不同的方式呈现：
- 第 1 组在一道精美的瓷盘上享用了布朗尼蛋糕。
- 第 2 组将布朗尼放在纸盘上。
- 第 3 组将布朗尼放在餐巾纸上。
然后研究人员询问参与者他们愿意为每个布朗尼支付多少钱。
- 第 1 组谁在一道漂亮的瓷盘上得到了布朗尼 将支付 1.27 美元。
- 第 2 组谁把布朗尼放在纸盘上 将支付 76 美分。
- 第 3 组谁把布朗尼放在餐巾纸上 将支付 53 美分。
花点时间让你的食物看起来很棒。这对您和您的晚宴来说都很棒。在我自己做到之前，我不确定这个原则会有多强大。我去了 Goodwill，买了一些漂亮的盘子和花瓶。然后我把我的水果（通常在柜台上或在一个普通的木碗里）换成了一个漂亮的展示：
如果那个水果不快点消失，我会被诅咒的！我丈夫和我一直在狼吞虎咽，而不是完全无视水果。我们也一直有人在，我注意到他们 很多 更有可能从我的玻璃盘子里抓起一个橘子，而不是它放在我的柜台上的网袋里！
食物黑客： 让你所有的健康食品看起来都很棒。拿出你漂亮的盘子，把梨子摆成花的形状，一打开冰箱就展示五颜六色的蔬菜。
食物黑客： 这对于孩子的名字非常有效。在一项针对露营者的研究中，Wansink 博士将 V8 果汁重新贴上了热带雨林冰沙的标签，这很受欢迎。今晚为您的孩子做豌豆、米饭和鸡肉？不你不是！你在做豌豆、香辣鸡肉和野生古怪米饭！
无意识的边缘
Wansink 解释了一种叫做 The mindless margin 的东西，它是大约 200 卡路里的跨度，可以在一年内增加 10 磅（通过每天多吃 100 卡路里）或在一年内减掉 10 磅（通过少吃 100 卡路里）之间产生差异。天）。他称之为无意识的原因是因为你的大脑和身体甚至不会注意到 100 卡路里的热量丢失。事实上，他说 20% 是一个神奇的数字。我们的大脑和胃不会注意到东西是小 20% 还是 20% 不同——30% 太多了，而 10% 没有切割到足以让你看到重量差异。
眼不见心不烦
Wansink 发现，当秘书坐在装满好时之吻的透明盘子附近时，他们比坐在不透明的 Kisses 盘子旁边的秘书多吃 71%——或者说每天 77 卡路里。在一年的过程中，这增加了超过五磅的额外重量。我们吃我们看到的东西，因为如果我们没有渴望地走过厨房，但看到一袋卷起的薯条，我们的大脑会触发咸味，松脆的美味， 创造 一种渴望。
食物黑客： 将所有不健康的食物放入冰箱、抽屉或底架中。
食物黑客 ：把所有不健康的东西从柜台上拿下来。事实上，把它藏起来……让它变得很难接近。请继续阅读以找出原因：
正难度
Wansink 非常有说服力地分享了一个想法，即 便利会导致消费，而分心真的会让我们慢下来。
几秒钟可以改变你的饮食方式。越接近坏食物，你吃得越多。越接近好的食物，你吃得越多。案例：
某个可怕的人（我妈妈）送了我复活节糖果。它在我厨房的柜台上放了不到 24 小时，在我意识到之前，这发生了：
每次我走进厨房，我都会咬一小口。你知道，只是为了尝试它们。它们太容易抓住了，所以我抓住了它们。 Wansink 建议让您所有不那么健康的零食都很难获得，而所有健康的零食都非常容易获得。对我来说，这帮助了很多：
- 预先去皮和切苹果，然后把它们放在冰箱的顶部。
- 摆脱了所有非组装所需的零食。如果我想吃零食，我必须去商店买。
- 我们在厨房最顶层的架子上放了一些容易吃但不太健康的零食——需要丈夫或梯子。工作太多了。他们现在都陈旧了！
食品愿景
用你的大脑和视力来帮助你控制你的饮食。 Wansink 在饮食方面发现了一些有趣的心理行为：
- 当我们把所有食物放在一个盘子里时——换句话说，一次看到所有食物而不是回去吃小盘子，我们吃得更少。
- 当我们看到我们吃了多少时，我们就会停止进食。吃的时候不要扔掉那些肋骨，不要在吃袋子的时候扔掉糖果的包装纸。相反，将它们堆成一小堆。
我们很不知道我们吃了多少以及我们想吃多少，所以保持视觉证据并让自己准确地看到我们吃了什么会让我们自然停止。
更小 = 更薄
您之前可能听说过这个，但值得提醒您的是：
- 如果给的份量更大，每个人都会吃得更多。 Wansink 以中号或大号浴缸向电影观众提供免费爆米花。那些拿着大爆米花桶的人多吃了 53%——尽管食客说大小不会影响他们的零食。
- 趣味事实： 体重正常的人往往认为他们吃的比实际少 20%，而肥胖的人往往低估了 30% 到 40%。
- 较小的杯子、盘子和碗有很大的不同 .这可以帮助您感觉自己吃得更多。
3的幂
这篇文章和这本书充满了微小的变化。 Wansink 提供了一个有趣的提示，可以一次改变一天的小习惯。他建议每天尝试实施 3 次更改，并使用简单的图表进行跟踪。为一个月中的每一天制作一个带有一列的图表。然后在右侧放 3 个小改动。当你度过这个月时，在每个月附近放一张支票。如果你跳过一些也没关系，但每次检查都会减少 100-200 卡路里的热量，这在月底会增加很多重量。这是我四月头几天的情况：
我的 3 个小变化是：
- 在我的日常咖啡中使用椰子奶精而不是一半（卡路里少得多）。
- 午餐前吃一小份沙拉或汤——这让我在主盘上吃的淀粉/蛋白质少了很多。
- 用三明治或吐司预先切下面包的外壳。反正我不太喜欢面包皮，这减少了我吃面包的 100 卡路里热量。
这张图表做起来很有趣，它帮助我看到了数百卡路里的总和！
挑战： 试着从这篇文章中挑选 3 件小事，你可以在下个月尝试！
你的食物故事
Wansink 向我介绍的一个概念是食物叙事或食物故事的想法。我们最喜欢的食物都来自情绪化的地方。他建立了渴望来自何处的心理地图。我决定用我最喜欢的食物之一为自己做这个：甜甜圈。我他妈的喜欢甜甜圈。我决定深入研究我与食物的情感联系。这是我想出的：
我喜欢了解驱动我进食的隐藏力量。我绝对是一个更有意识的食客，并优化了我的厨房，让饮食更健康。我希望您现在可以实施一些更改！