什么是苏格兰威士忌：苏格兰威士忌入门
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一位智者曾经说过：“我爱苏格兰威士忌。苏格兰威士忌，苏格兰威士忌，苏格兰威士忌。在这里它下降了。放到我的肚子里。嗯嗯嗯。”
好的，罗恩·伯甘迪（Ron Burgandy）可能不明智，但他绝对知道苏格兰威士忌有一两件事。
那么什么是苏格兰威士忌？
从最基本的角度来说，苏格兰威士忌是一种特殊的威士忌，来自苏格兰，在苏格兰有着很深的渊源。
为此，苏格兰比世界上任何其他国家都拥有更多的威士忌酒。考虑到苏格兰的相对规模，这是非常令人印象深刻的。
威士忌一词甚至来自苏格兰盖尔语的“ usquebaugh”一词，意为“生命之水”。
因此，让我们深入学习有关苏格兰威士忌所需的一切：生命之水。
苏格兰威士忌终极指南
首先，简要说明一下拼写：苏格兰，加拿大和日本的生产者在威士忌酒中不使用“ e”（威士忌），而美国和爱尔兰的生产者在威士忌酒中使用“ e”（威士忌）。
因此，既然我们谈论的是苏格兰威士忌，它就是威士忌。
接下来，这是一篇相当长而深入的文章，它将教您一切刻板的技巧。
如果您正在寻找特定的东西，请使用下面的目录。
什么是苏格兰威士忌？
就像我上面说的，苏格兰威士忌基本上是一种来自苏格兰的威士忌。
现在，虽然所有威士忌都是苏格兰威士忌，但并非所有威士忌都是苏格兰威士忌。虽然有一长串的不同要求被称为苏格兰威士忌，但苏格兰威士忌与其他威士忌的主要区别在于苏格兰威士忌来自苏格兰。就像龙舌兰酒只能来自墨西哥，港口只能来自葡萄牙一样，苏格兰威士忌只能来自苏格兰。
现在，从法律角度和实际角度来看都是如此。
首先，从法律上讲并按照 2009年苏格兰威士忌法规 ，要被称为苏格兰威士忌，必须：
- 在苏格兰被捣碎，发酵，蒸馏和成熟
- 在橡木桶中成熟至少3年
- 部分由发芽的大麦制成
- 用酵母发酵
- 酒精度至少为40％
现在从实际的角度来看，苏格兰威士忌也是如此。正如您将在下一节中看到的那样，该国的地理位置对威士忌的味道产生了巨大影响，因此很难在苏格兰以外地区制作苏格兰风味的威士忌。
苏格兰威士忌是由什么制成的？
要了解苏格兰威士忌的成分，对威士忌的成分有基本的了解会很有帮助。
威士忌基本上是一种由谷物制成的酒精。这意味着威士忌或多或少只是啤酒的蒸馏形式。
苏格兰威士忌与其他威士忌的不同之处在于其制作方法和制作威士忌所用的成分。
苏格兰威士忌的成分
苏格兰威士忌具有三种基本成分：水，麦芽大麦和酵母
根据法律定义，苏格兰威士忌必须部分由麦芽制成。可以添加其他谷物，例如玉米，但必须是完整的（即不发芽）。
制作苏格兰威士忌
制作苏格兰威士忌酒分为5个阶段：麦芽，糖化，发酵，蒸馏和成熟。
麦芽发芽
在制麦过程中，将大麦浸入盛有浸泡液的水箱中两到三天。
浸泡后，将大麦散布在水泥地板上（称为麦芽地板），使其发芽8至12天。
为了停止发芽，将大麦在麦芽炉中干燥约30小时。
在此干燥过程中，许多苏格兰威士忌都具有其独特的烟熏味。
烟熏味是大麦在泥炭火上干燥的结果。 泥炭是土壤一样的物质 在像苏格兰这样的沼泽风景中很常见。
苏格兰威士忌的烟熏程度取决于在泥炭火上熏制多长时间。在30个小时的总小时中，有些苏格兰威士忌在泥炭火上干燥了18小时，而有些则根本没有在泥炭火上干燥。就像您猜到的那样，苏格兰威士忌在泥炭火中晾干的时间越长，它的烟雾就越大。
苏格兰威士忌的一般定义是烟熏，但并非所有苏格兰威士忌都具有这种品质。实际上，有些苏格兰威士忌甚至是果香或花香。
通过： 不溅水/ Lutz Wernitz
麦芽地板
捣碎
接下来，将现在发芽的大麦送入麦芽磨，然后将其磨碎成已知的谷粉混合物。
将热水加入到谷物中，并搅拌一段时间。接下来，将剩余的固体排出，以产生含糖液体，称为麦芽汁。
在糖化过程中，麦芽大麦中的淀粉被转化为糖。这是非常重要的，因为下一步是将这种糖转化为酒精。
发酵
发酵是细菌或酵母将糖转化为酸，气体和/或醇的过程。
这意味着酿酒厂在发酵过程中会产生真正的酒精。
将糖化步骤中产生的麦芽汁冷却，然后送至大桶中。然后将酵母加入混合物中，开始发酵过程。
添加的酵母菌攻击并吃掉了麦芽汁中的糖，然后将其转化为粗酒精。
整个发酵过程大约需要48小时。最终产品是一种具有低酒精强度的液体，称为洗液。
蒸馏法
接下来，将发酵的洗液倒入铜锅蒸馏器中。
加热洗涤液直到洗涤液中的醇变成蒸气并上升。收集该蒸气并将其冷凝成液态。
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苏格兰威士忌通常要蒸馏两次，一次是在较大的蒸馏水中，而另一次是在较小的蒸馏水中。
苏格兰蒸馏器（用于蒸馏）
成熟度
将蒸馏酒加入橡木桶中，并至少熟化三年。
使用的橡木桶很少是新的。苏格兰威士忌通常在最初用来成熟的酒桶中成熟 波旁酒 或雪利酒。
有时，苏格兰威士忌甚至从一个酒桶转移到另一个酒桶。例如，苏格兰威士忌可以先在波本威士忌酒桶中熟化9年，再在白兰地酒桶中熟化3年。
苏格兰威士忌成熟的每一年，约有1-2％的水分蒸发消失。这种蒸发损失被称为天使的份额。
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天使的份额是为什么旧瓶苏格兰威士忌如此昂贵的部分原因。
苏格兰橡木桶中成熟的苏格兰威士忌
苏格兰威士忌的类型：混酿VS单麦芽
从广义上讲，有两种苏格兰威士忌：混合苏格兰威士忌和单麦芽苏格兰威士忌。
单一麦芽苏格兰威士忌
由格兰利维特和麦卡伦等苏格兰品牌生产的单一麦芽威士忌最近迅速流行。
单一麦芽苏格兰威士忌到底是什么引起了很大的困惑，大部分是因为标题中使用了“单一”一词。
单一麦芽苏格兰威士忌实质上是来自一个酿酒厂的苏格兰威士忌。
因此，甚至不是来自单批或单桶威士忌的苏格兰威士忌。它只是来自一个酿酒厂。
这意味着单个麦芽苏格兰威士忌实际上是不同苏格兰威士忌的混合物。一个酿酒厂最终可能会混合10种不同的单一麦芽苏格兰威士忌，以生产一种单一麦芽进行出售。
但是，从法律上来讲，要成为单一麦芽，有三个条件：
- 来自单个酿酒厂
- 仅由发芽的大麦制成（不添加其他谷物，例如玉米）
- 在锅内蒸馏
确实有单桶苏格兰威士忌，但由于桶与桶之间的风味差异很大，因此并不是很常见。
混合苏格兰威士忌
所有苏格兰威士忌中约有93％是混合威士忌。
这些是Johnny Walker，Dewars，J＆B和Chivas等较常见的苏格兰威士忌。
混合苏格兰威士忌是由两个或多个来自两个或多个蒸馏厂的单一麦芽苏格兰威士忌制成的威士忌。
混合在一起的苏格兰威士忌数量不尽相同，但是最多可以混合10个不同的单一麦芽，以制成一个混合的苏格兰威士忌。
如果混合的苏格兰威士忌具有10岁的年龄，则意味着该混合威士忌中最年轻的苏格兰威士忌至少有10岁。
苏格兰威士忌品牌
有无数的苏格兰威士忌品牌。
在下面，您会看到一些知名度更高的品牌，旁边是它们的一瓶评级较高且价格合理（低于200美元）的苏格兰威士忌。
| 苏格兰品牌 | 高度评价的瓶子 |
|---|---|
| 尊尼获加 | 尊尼获加双黑 |
| 达摩 | 达摩12年威士忌 |
| Glenlivet | Glenlivet 18岁 |
| 麦卡伦 | 麦卡伦10年陈酿雪利酒橡木桶 |
| 杜瓦瓶 | 杜瓦瓶12年特别储备 |
| 芝华士富豪 | 芝华士富豪18岁 |
| 拉弗格 | Laphroaig 10年陈酿木桶强度 |
| 钟声 | 钟声5岁 |
| 著名的松鸡 | 黑松鸡 |
| 猴肩 | 猴肩混合麦芽 |
| 高地公园 | 高地公园12岁Saint Magnus |
| Glenmorangie | Glenmorangie Artein 15年私人发行 |
| J＆B | J＆B稀有 |
初学者最佳苏格兰威士忌
对于初学者来说，没有最好的选择。
就像您喜欢淡啤酒或黑啤酒这样的特定啤酒一样，您会发现自己的口味会偏爱特定类型的苏格兰威士忌。
那说＆hellip;
以下是一些价格合理（均为50美元左右）的苏格兰威士忌，供初学者尝试：
| 苏格兰威士忌品牌/瓶 | 瓶价 |
|---|---|
| 尊尼获加双黑 | $ 45 |
| Ad Rattray木桶岛 | $ 60 |
| 黑牛12岁 | $ 55 |
| 酒窝捏 | $ 45 |
| 羊浸 | 40美元 |
那五个苏格兰威士忌都是混合苏格兰威士忌。如果您想跳入尝试单一麦芽，请尝试16岁的Lagavulin。价格稍贵一些（约80美元），但绝对值得。
好便宜的苏格兰威士忌
廉价是苏格兰威士忌的相对术语。
像许多东西一样，您可以用苏格兰威士忌支付所要支付的费用。值得庆幸的是，您可以在$ 20- $ 40的范围内找到一些便宜的苏格兰威士忌：
| 苏格兰威士忌品牌/瓶 | 大概的瓶子价格 |
|---|---|
| Glenlivet 12年单一麦芽威士忌 | $ 30 |
| 黑松鸡 | $ 30 |
| 交易商乔的10年高地单一麦芽威士忌 | $ 20 |
| 斯凯岛8年 | $ 30 |
| 尊尼获加布莱克 | $ 35 |
除非您要制作混合苏格兰威士忌，否则我建议避免使用像Johnnie Walker Red或Dewars White这样的低端瓶。
有史以来最昂贵的苏格兰威士忌
近年来，对苏格兰威士忌的需求一直稳定增长。
需求的增加导致酒厂以难以置信的高价发布了一些独家威士忌。
多么不可思议？尝试一瓶750毫升的苏格兰威士忌，其售价超过500,000美元！
这是有史以来出售的5种最昂贵的苏格兰威士忌：
| 苏格兰威士忌品牌/瓶 | 瓶价 |
|---|---|
| 麦卡伦“ M”（1940年） | $ 631,850 |
| 麦卡伦（Macallan）的《拉里克·西里·珀杜（Lalique Cire Perdue）》（1946） | $ 460,000 |
| 达摩64三位一体（1946） | $ 160,000 |
| 格兰菲迪珍妮特·希德·罗伯茨后备队 | $ 94,000 |
| 麦卡伦1926年 | $ 75,000 |
上述每个瓶子背后都有一个非常有趣的故事，您可以查看 本文 。
结论
那么，什么是苏格兰威士忌？
您可以给出简短的答案：“苏格兰威士忌是一种来自苏格兰的威士忌”，但正如您现在所知道的，这个答案还很不完整。
苏格兰威士忌是一种历史悠久的威士忌，每口都可以品尝到。
另一个聪明的人（这次是马克·吐温）曾经说过：“太多的东西都是不好的，但是太多的威士忌酒仅够用了。”
听那个男人，喝一瓶苏格兰威士忌，探索这种“生命之水”。
照片来源：独角兽 Flickr |保罗·约瑟夫 Flickr |格雷戈里·托伦斯（Gregor Torrence） Flickr